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La cucina cubanaè chiamata "criolla"ed è nata dalla fusione della cucina indiana, africana e spagnola.
Il piatto nazionaleè l'ajiaco una minestra con diversi tipi di verdure e di carni: patata, malanga, banane, mais, boniato (patata dolce), manzo, pollo e carne secca. Un altro piatto che non manca mai nelle case cubane é il congrì: piatto di origine africana a base di riso e fagioli scuri cucinati insieme, a cui si aggiunge il chicharrones de cerdo, cioè ciccioli di maiale. Il congrì a Cuba non viene mai servito solo, ma come contorno alla carne di maiale. Ricordiamo il fufù (un purè di banana condito con mojo (olio e aglio), la mariquitas (banane fritte) e i tostones (fette di platano).
Tra i dolci spiccano il coquito acaramelado (cocco caramellato) e il boniatillo (sciroppo di canna da zucchero, cannella, bucce d'arancia, acqua).
Ovviamente il pesce che viene preparato in salsa, alla griglia o fritto; i frutti di mare (marizcos); molto comuni sono le aragoste (langostas) e i gamberoni (camarones).
Ottima è la varietà di frutta come la papaya, l'ananas, il lime ( che sostituisce il nostro limone ) e naturalmente l'avocado.
Tra le bevande c'è l'ottima birra locale leggera e ideale per il clima caldo.
Il vino è importato totalmente ed è considerato un bene di lusso. Il caffè è molto scuro, aromatico e per il tipo di tostatura meno forte di quello italiano. Lo si dolcifica con dello zucchero di canna.
E ovviamente il Rum: è la bevanda nazionale ed è ottenuto dalla melassa residua della canna da zucchero. Havana Club 3/5/7/15 anni, Varadero, Mulata, Santiago (Matusalem).
Un cocktail cubano?
Cuba libre:
3 o 4 cubetti di ghiaccio, 1 oncia e mezza di rum bianco, Tropicola (oppure Cocacola) e 1/4 di lime (limone).
Versare rum e cola in un bicchiere da highball con i cubetti di ghiaccio; aggiungere il lime e agitare.
Ernest Hemingway:
ghiaccio frullato, 1/4 di oncia di lime (limone), 1 cucchiaino di succo di pompelmo, 1 cucchiaino di maraschino e 2 once di rum bianco.
Frullare e servire in bicchieri da cocktail ghiacciati.
